·
Sve epizode
Ivana Jukić
Epizoda · #579

HALAL BUSINESS INFO Ivana Jukić

Gošća Ivana JukićVodi Boris Živković3. svibnja 2026.
O epizodi
Što slušaš u ovom razgovoru

Mlinar je pekarska grupacija s preko 330 poslovnica i 2.600 zaposlenika diljem Adria regije, no njihova priča o širenju daleko je složenija od puke veličine. Kad su prije više od deset godina krenuli osvajati izvozna tržišta, naišli su na preduvjet: halal certifikat. Ono što je započelo kao nužnost za pristup novim tržištima, ubrzo je postalo duboka transformacija koja je dirnula svaki dio poslovanja. Ivana Jukić, direktorica izvoza Mlinara, otkriva kako je jedan certifikat doveo do toga da se u potpunosti izbaci svinjska mast iz *svih* proizvoda, čak i onih namijenjenih domaćem tržištu — potez koji je donio neočekivane benefite. To je priča o tome kako se poslovni preduvjet pretvara u konkurentsku prednost, ali i o mukotrpnom putu koji zahtijeva pregovore s dobavljačima, odvojene proizvodne linije i konstantnu budnost. Njezino iskustvo pokazat će vam da je prilagodba na nova tržišta rijetko samo pitanje marketinga; često traži promjenu u samoj srži onoga što radite.

Uvidi iz razgovora
Što ponijeti iz ove epizode
01
Kapaciteti nove tvornice bureka bili su veći od potreba hrvatskog tržišta, pa je Mlinar krenuo u izvoz i tada im je halal certifikat postao preduvjet. Ne tražite certifikate ili nova tržišta dok nemate jasan interni signal, poput viška proizvodnje, koji to zahtijeva. Pravi trenutak za širenje nije teorija, već konkretna potreba koju imate.
02
Za Mlinar je dobivanje halal certifikata značilo promjenu 'skoro svega', od sirovina i dobavljača do proizvodnih linija i pakiranja. Ako vaš proizvod ima više sastojaka, očekujte temeljitu promjenu cijelog lanca opskrbe i načina proizvodnje, a ne samo dodatak certifikata.
03
Održavanje halal certifikacije je teže od početnog dobivanja jer se uvjeti dobavljača stalno mijenjaju. Vaši dugoročni partneri su oni koji su voljni prilagoditi svoje ključne procese vašim specifičnim potrebama, čak i kada su početne količine male, kao što je to bio slučaj s Pikom, dobavljačem mesa.
04
Halal proizvodi se u Mlinaru proizvode isključivo zasebnim danima, na odvojenim linijama koje se nakon toga temeljito čiste prije nego što se na njima proizvodi bilo što drugo. Integritet halala ne znači samo etiketu, već fizičko odvajanje i rigorozne protokole čišćenja. Ako ne možete osigurati posvećeno vrijeme i opremu, ne možete istinski jamčiti halal standard.
05
Prije halala, Mlinar je koristio svinjsku mast za sjaj i hrskavost bureka. No, nakon upita halal potrošača koji su kupovali proizvode u Hrvatskoj, mast je u potpunosti izbačena iz *svih* bureka, čak i onih za domaće tržište. Ponekad je najjednostavniji put do dosljednosti i povjerenja kupaca da viši standard postane jedini standard.
06
Čak i palmino ulje, biljni proizvod, mora imati halal certifikat zbog izvora i pakiranja, a pitanje je je li izvor isključivo biljni ili postoji dodir sa životinjskim. Halal certifikacija ne gleda samo očite sastojke, već zahtijeva duboku provjeru cijelog lanca opskrbe, do najmanjih detalja i potencijalnih kontaminacija koje se čine bezazlenima.
07
U Hrvatskoj halal proizvodi nisu široko prepoznati, osim za posebne zahtjeve hotela i restorana. S druge strane, u Bosni se prodaju isključivo halal proizvodi. Ne pretpostavljajte da domaća ravnodušnost znači da je halal nevažan za izvoz. Ono što je kod kuće niša, u susjednoj zemlji može biti standard, i to treba prepoznati u strategiji širenja.
Istraži dalje
ScenarijiPoslovni izazoviKarticeEdukativne karticeVremenska crtaEvolucija tema