POSLOVNA ŽENA Silva Horvat Zadro

Gošća Silva Horvat ZadroVodi Tomislav Kukec3. svibnja 2026.

Silva Horvat Zadro

O epizodi

Što slušaš u ovom razgovoru

Napustiti visoku poziciju u korporativnim financijama i, usred pandemije, s tek rođenim djetetom, uploviti u burne vode ugostiteljstva – zvuči kao nešto što bi malo tko riskirao. No, Silva Horvat Zadro nije tražila siguran put. Njezina priča s bistroom Health&Joy u Zagrebu, koji vodi sa sestrom, više je od pukog poslovnog pothvata; to je borba za kvalitetu, autentičnost i osobnu viziju u industriji koja često ne oprašta. Silva je krenula iz sasvim drugog svijeta, svijeta procjena vrijednosti poduzeća i restrukturiranja, da bi se suočila s izazovima koji su testirali svaku granicu – od pronalaženja radne snage do otpora koji su joj pružali kuhari jer je mlada žena vlasnica. Ipak, ono što je izgradila jest mjesto gdje se jede "kao kod kuće", s namirnicama koje su toliko provjerene da ćete ostati bez jaja ako lisica preplaši kokoši. Razgovor sa Silvom otvara pitanja o pravom značenju hrabrosti u poduzetništvu, o cijeni koju plaćamo za autentičnost i o tome kako se definira uspjeh kada se sve oko vas čini da govori protiv vas. Naučit ćete da je ponekad najluđa odluka ona koja vas vodi do ispunjenja sna, čak i ako putem zamalo izgubite sve drugo.

Uvidi iz razgovora

Što ponijeti iz ove epizode

"Kad vam je želudac pun, nije lako sjediti dugi niz sati za laptopom," kaže Silva Horvat Zadro o poslovnim ručkovima koji su njoj i njezinoj sestri postali problem. Upravo ta jednostavna, osobna nelagoda – težak osjećaj nakon jela – potaknula ih je na razmišljanje o bistrou. Najbolje poslovne ideje često proizlaze iz rješavanja vlastitih frustracija, a ne iz traženja "velikih" tržišnih niša.

Kad joj je dobavljač javio da sutra nema isporuke jaja jer je "lisica preplašila koke", Silva nije ni pomislila da ih nabavi drugdje. Prava kvaliteta znači držati se svojih dobavljača i transparentnosti, čak i kad to znači da ćete jedan dan ostati bez neke namirnice — i to je ono što gradi povjerenje koje se ne može kupiti.

Silva je Health&Joy otvorila usred pandemije, nedugo nakon poroda, provodeći prvu godinu "porodiljnog" odgajajući dijete u kuhinji jer nije bilo radne snage. Najveći rizik često donosi i najveću priliku, a spremnost na preživljavanje kaosa, a ne samo na planiranje, ono je što razlikuje uspješne poduzetnike.

Silva je došla iz svijeta procjena vrijednosti poduzeća i restrukturiranja, a ne iz ugostiteljske škole. Disciplina i analitički pristup iz financija pokazali su se ključnima za vođenje restorana, što je naizgled "mekana" industrija. Poslovna oštroumnost i struktura često su važniji od "strasti" za kuhanjem kada se gradi održiv posao.

"Meni iskreno nije bilo lako," priznaje Silva o otporu koji su joj pružali muški kuhari i konobari jer im je ona bila mlada žena vlasnica i šefica. Poduzetništvo u nekim industrijama ne znači samo borbu s tržištem, već i s duboko ukorijenjenim predrasudama – stoga, upornost je tu ključna.

Tomislav Kukec priznaje da je očekivao alge i klice, a ne sarmu i biftek, zbog imena bistroa Health&Joy. Silva je redefinirala "zdravo" kao "kvalitetno i domaće", a ne "restriktivno". Ne dopustite da vas ime kategorizira; neka vaš proizvod definira kategoriju i preokrene očekivanja.

Silva otvoreno kaže da "da nije bilo podrške obitelji, bilo bi odavno stvarno ključ u bravu," te da je posao doveo do svađa i zamalo razvoda. Poduzetništvo zahtijeva žrtve daleko izvan financijskih ulaganja, a obitelj često podnosi najveći teret – zato je njihova podrška neprocjenjiva.

Svi su joj govorili da je "luda zbog tih namirnica koje koristi jer je to jednostavno neisplativo." No, Silva je ustrajala na domaćim jajima, organskoj riži i tijestu od pira. Ono što se na prvi pogled čini "neisplativim" za druge, često je ono što stvara autentičnost i privlači kupce koji prepoznaju vrijednost iznad cijene.

Istraži dalje

ScenarijiPoslovni izazovi KarticeEdukativne kartice Vremenska crtaEvolucija tema