POSLOVNI ĐIR Danijel Nikolla

Gošća Danijel NikolaVodi Bojana Kuharević3. svibnja 2026.

Danijel Nikola

O epizodi

Što slušaš u ovom razgovoru

Danijel Nikola nije čekao da se Split prilagodi njegovoj viziji restorana. On je, sa suprugom, dvije godine tražio neuglednu ulicu kraj ribarnice – „pustu ulicu“, kako je naziva – da bi tamo, korak po korak, stvorio Corto Maltese, mjesto koje je odjeknulo s lokalnim stanovništvom i turistima. Nije to bilo samo otvaranje restorana; bio je to eksperiment u organskom stvaranju zajednice i edukaciji nepca, daleko od ustaljenih dalmatinskih menija. U razgovoru s Bojanom Kuharević, Nikola ne priča samo o uspjehu, već i o mukama koje idu uz njega. Od borbe s birokracijom koja „buja svakim danom“, do paradoksa javne uprave koja istovremeno nudi poticaje i postavlja besmislene prepreke. Njegova priča je podsjetnik da je, u poduzetničkom okruženju, često potrebno biti jednako dobar kritičar i zagovornik promjena koliko i ugostitelj. Saznat ćete zašto je dijalog s vlastima ključan, kako se gradi ugostiteljski identitet od nule, i zašto je kuhar, a ne samo vlasnik, srce svakog uspješnog restorana.

Uvidi iz razgovora

Što ponijeti iz ove epizode

Corto Maltese je šest godina tražio prostor u „pustoj ulici“ kraj splitske ribarnice, mjestu gdje „ljudi nisu imali razloga prolaziti“. Ne traži prometnu lokaciju; pronađi zaboravljeni kutak i sam stvori razlog da ljudi dolaze. Ponekad je najveća prilika u praznom prostoru koji nitko drugi ne vidi.

Restoran Corto Maltese namjerno je izbjegao klasične dalmatinske menije poput mesnih plata i ćevapa, nudeći „svjetska jela“ koja su, kako kaže voditeljica, „učila gastronomiju“ i domaće goste i turiste. Umjesto da se prilagođavaš postojećoj potražnji, odvaži se educirati svoje tržište. Kad ponudiš nešto jedinstveno, gosti postaju učenici, a ti postaješ referentna točka.

Danijel Nikola naglašava da je Toni Boban, šef kuhinje, „temelj našeg restorana“ i da bez njega i cijele ekipe „ne bi uspjeli ništa od ovoga napraviti“. Iza svakog uspješnog koncepta ne stoji samo ideja, već i tim koji je sposoban tu ideju pretvoriti u kvalitetu. U ugostiteljstvu, kuhar je srce, ne samo radnik.

Održavanje kvalitete namirnica je „kompleksan posao“, zbog čega često mijenjaju meni i dobavljače, snalazeći se kako bi pronašli jednako dobar krumpir ili druge sezonske sastojke. Ako ti je kvaliteta prioritet, odbaci ideju fiksiranog menija i dobavljača. Stalna prilagodba i snalaženje nisu znak slabosti, već nužnost za održavanje vrhunskog standarda.

Nikola konstantno kritizira birokraciju jer „jedino tako neke stvari mijenjaju“, čak i nudi rješenja za probleme koje stvara administracija koja „buja svakim danom“. Poduzetnik nije samo operater, već i aktivist. Nemoj samo lamentirati nad preprekama; aktivno ih kritiziraj i ponudi rješenja, jer se samo tako, „konstantnim vikanjem“, neke stvari stvarno pomaknu.

Županija s jedne strane sufinancira kredit za drugi restoran, a „ista ta županija ili kat ispod“ koči poslovanje, držeći restoran zatvorenim mjesec dana zbog čekanja na „print rješenja“ minimalnih tehničkih uvjeta, dok se radnici i najam moraju plaćati. Javna uprava često funkcionira kao shizofrena institucija: jedna ruka daje poticaje, druga stvara apsurdne prepreke. Pazi na skrivene troškove koji nisu u proračunu – na primjer, mjesec dana plaćanja radnika dok čekaš jedan papir.

S novim gradonačelnikom, umjesto prijašnjeg „monologa“, uspostavljen je „dijalog“ s poduzetnicima, s najavljenim sastancima. Nikola naglašava da „pravilnik“ nije „sveto pismo“ i da se mora mijenjati. Prava promjena u poslovnom okruženju počinje s dijalogom. Kad vlasti prestanu diktirati i počnu slušati, otvara se put za rješenja koja su doista primjenjiva i korisna za sve.

Istraži dalje

ScenarijiPoslovni izazovi KarticeEdukativne kartice Vremenska crtaEvolucija tema