·
Sve epizode
Ivo Vrdoljak
Epizoda · #467

POSLOVNI ĐIR Ivo Vrdoljak

Gošća Ivo VrdoljakVodi Ojdana Koharević3. svibnja 2026.
O epizodi
Što slušaš u ovom razgovoru

Usred sezone 2022., kada su se splitske ulice gušile od gužve, a brojke nadmašile čak i rekordnu 2019., većina ugostitelja slavila je zaboravljajući izazove pandemijskih godina. No, Ivo Vrdoljak, vlasnik poznatog splitskog restorana „Zrno soli“, nije bio do kraja zadovoljan. Iako priznaje da je sezona bila izuzetna, istovremeno ga muče loše prognoze i odgovornost prema desecima zaposlenika. Njegov pogled na turizam ide daleko dalje od pukih brojki, zadirući u samu srž onoga što znači biti odgovoran poduzetnik u zemlji koja živi od sezone. Vrdoljak je veteran splitske ugostiteljske scene, čovjek koji je godinama gradio reputaciju i pratio evoluciju hrvatskog turizma iz prvog reda. U ovom razgovoru, on ne nudi ružičastu sliku, već sirovu analizu problema – od prometnog kaosa i nedostatka radne snage do potrebe za jasnom strategijom koja će definirati kakve goste Hrvatska zaista želi. Njegov je stav jasan: mala zemlja poput Hrvatske nije stvorena za masovni turizam. Čeka vas poziv na preispitivanje uvriježenih shvaćanja, lekcija o učenju od boljih i jasan putokaz prema promišljenijem razvoju – ne samo za turizam, već za svaku industriju koja teži dugoročnom uspjehu, a ne samo kratkoročnoj zaradi.

Uvidi iz razgovora
Što ponijeti iz ove epizode
01
Iako je 2022. nadmašila rekordnu 2019. godinu, pa su mnogi „zaboravili“ pandemijske izazove, Ivo Vrdoljak ističe da kao odgovoran poduzetnik ne može biti do kraja zadovoljan zbog loših najava za budućnost i odgovornosti prema zaposlenima. Kratkoročni uspjeh u brojkama može zavarati – pravi poduzetnik uvijek gleda unaprijed, vagajući trenutni dobitak s budućim rizicima.
02
„Mala zemlja nije za masovni turizam“, tvrdi Vrdoljak, naglašavajući da je to čista logika. Umjesto da se teži što većem broju gostiju, što u Splitu dovodi do prometnog kaosa i odbija kvalitetnije posjetitelje, fokus treba biti na manjem broju probranih gostiju. Kvaliteta, a ne kvantiteta, jedini je put za male destinacije koje žele očuvati doživljaj i vrijednost.
03
Hrvatska treba težiti gostima s četiri i pet zvjezdica, ali Vrdoljak jasno razdvaja taj cilj od „elitnog turizma“ kakav nude Nica ili Monte Carlo. Ključ je u preciznom definiranju željenog segmenta tržišta – ako ne znaš točno tko ti je meta, završit ćeš jureći za svakim tko naiđe.
04
Nedostatak radne snage u turizmu postaje očit svakog proljeća, a Vrdoljak navodi da se dozvole za strane radnike čekaju minimalno 40 dana. Tražiti radnike u svibnju za spremnost do srpnja znači uvijek kasniti – pravi plan za sezonski posao počinje već u veljači, s osiguranim smještajem i spremnim ljudima, inače si uvijek korak iza.
05
Vrdoljak podsjeća na staru izreku: „Amerika je ispred Europe dvadeset godina, a Europa ispred nas dvadeset godina“, te predlaže da se uči od boljih. Nema potrebe izmišljati toplu vodu; umjesto toga, treba kopirati provjerene modele iz naprednijih zemalja – dodajući tek svoj lokalni „potpis“ – kako bi se preskočili koraci i brže podigla kvaliteta.
06
Kao model za dalmatinski turizam, Vrdoljak ističe Istru, ali ne samo njezinu obalu, već njezinu kontinentalnu unutrašnjost koju gosti hvale. Razvijanje zaleđa – mjesta poput Trilja, Sinja i Imotskog, s vinarijama i kućama za odmor – ključ je za širenje ponude i produljenje sezone. Pravi razvoj ne leži samo na obali, već u afirmaciji cijele regije.
07
„Ne moramo mi čekati kao destinacija da se napravi nacionalna strategija“, jasan je Vrdoljak, pozivajući lokalne i županijske čelnike da sami preuzmu inicijativu. Ako vjeruješ da si nositelj turizma, ne čekaj upute odozgo; sjedni i napravi svoju strategiju. Lokalna akcija često je brža i učinkovitija od čekanja na šire okvire.
Istraži dalje
ScenarijiPoslovni izazoviKarticeEdukativne karticeVremenska crtaEvolucija tema