·
Sve epizode
Zlatko Puntijar
Epizoda · #14

TURIZAM 385 Zlatko Puntijar

Gošća Zlatko PuntijarVodi Sanja Plješa3. svibnja 2026.
O epizodi
Što slušaš u ovom razgovoru

Hrvatski turizam niže rekorde, broji dolaske i noćenja, a ugostitelji? Za njih je stanje, kako Zlatko Puntijar, potpredsjednik Udruženja ugostitelja Grada Zagreba, kaže – 'katastrofa'. To nije marketinška floskula, već precizna dijagnoza branše koja diše na škrge zbog nedostatka radne snage i najvišeg PDV-a u okruženju. Puntijar, čovjek s desetljećima iskustva za štednjakom i za pregovaračkim stolom cehovskih udruženja, otvara karte o onome što se iza kulisa turističkih brojeva često prešućuje. On ruši mitove o 'previsokim maržama' i 'skupoj Hrvatskoj', ali i propituje naizgled jednostavne pojmove poput 'domaćeg proizvoda'. Ovaj razgovor je rijedak uvid u stvarnost onih koji nose teret turističke sezone – i pruža jasan, beskompromisan pogled na to što se mora promijeniti da bi se 'katastrofa' pretvorila u održiv posao.

Uvidi iz razgovora
Što ponijeti iz ove epizode
01
Dok turističke statistike bilježe rekordne dolaske i noćenja, ugostitelj Zlatko Puntijar dijagnosticira da je 'stanje u ugostiteljstvu katastrofa'. To je otrežnjujući podsjetnik: dok se hvalimo brojkama, ključni dio turističke ponude bori se za opstanak, a problemi su dublji od sezonskih oscilacija.
02
Hrvatska ima PDV od 25% na ugostiteljske usluge, dok susjedne zemlje imaju 8, 9 ili najviše 13%. Puntijar jasno kaže: 'sve ove okolne zemlje ... su bedaci, a mi smo pametni i imamo 25 posto'. Kada se uspoređuješ s konkurencijom, nemoj misliti da si pametniji; provjeri jesi li sam sebi nametnuo nepravedan teret.
03
Nedostatak radne snage u ugostiteljstvu više se ne rješava u regiji – Puntijar kaže da se 'sve više počinjemo orijentirati prema puno daljnjim destinacijama sa raznih strana svijeta'. Kada moraš uvoziti radnike s drugog kraja svijeta, problem nije samo u plaći, već u dubokoj strukturnoj neravnoteži tržišta rada.
04
Javnost često osuđuje 'previsoke marže' u ugostiteljstvu, no Puntijar okreće tezu: 'nitko ne veli za primjer jedan butik. Kad vidite na izlogu sniženje 50%, 80%, 70%. Pa kolike su to onda marže?' Prave marže su tamo gdje se cijene mogu srezati za više od pola – ugostiteljstvo je, naprotiv, pod pritiskom troškova.
05
Narativ 'Hrvatska je skupa' često je licemjeran, primjećuje Puntijar. Isti oni koji će u Austriji platiti čaj pet eura bez prigovora, kod nas će se žaliti na cijene. Nije problem u cijeni, već u percepciji vrijednosti – ako gost ne vidi zašto nešto vrijedi, nikakva cijena neće biti dovoljno niska.
06
'Domaće' nije samo ono što se uzgoji u dvorištu, kaže Puntijar, već je 'stvar u sjemenu'. Staro sjeme daje manji prinos, ali veću kvalitetu koja opravdava višu cijenu, za razliku od modernog sjemena za masovnu proizvodnju. Ne radi se o tome gdje je nešto posijano, već odakle dolazi i kakvu vrijednost donosi.
07
Suočen s problemom iscrpljenosti ribljeg fonda, Puntijar planira uvesti morsku ribu iz uzgajališta – i to po povoljnijoj cijeni, tvrdeći da je riba s hrvatskih farmi itekako kvalitetna. Budućnost premium ponude nije nužno u isključivo divljem ulovu; ponekad je odgovor u strateškom prihvaćanju kvalitetnih, ali održivijih izvora.
Istraži dalje
ScenarijiPoslovni izazoviKarticeEdukativne karticeVremenska crtaEvolucija tema