VRIJEME JE ZA GOSPODARSTVO Igor Mladinović

Gošća Igor MladinovićVodi Darko Buković3. svibnja 2026.

Igor Mladinović

O epizodi

Što slušaš u ovom razgovoru

Zagrebački restoran sa svjetskom slavom, koji poslužuje samo jedno jelo, osnovala su tri čovjeka: profesor tjelesnog odgoja, profesor jedrenja i inženjer strojarstva. Nijedan od njih nije ugostitelj. Upravo u tome, kažu, leži tajna njihova uspjeha – imali su hrabrosti biti i ostati drugačiji, ignorirajući sve savjete iz struke i okoline. Dok su im susjedi u Skalinskoj govorili da će upropastiti prostor jer 'tko će normalan doći na štrukle', oni su gradili autentičnu priču. Igor Mladinović, jedan od suosnivača restorana La Štruk i kreativni direktor u Imagu, u razgovoru otkriva kako je 'neznanje i naivnost' bila ključna prednost. Bez predrasuda o tome 'kako se to radi', krenuli su od ideje, a ne od profita. Razmislite o tome kako vaša najveća 'slabost' – nedostatak iskustva – može biti vaše najjače oružje.

Uvidi iz razgovora

Što ponijeti iz ove epizode

Profesor tjelesnog odgoja, skiper i inženjer strojarstva – ta neobična kombinacija osnivača La Štruka, izvan svijeta ugostiteljstva, bila je njihova najveća prednost. Neznanje i naivnost, kaže Mladinović, često su preduvjet za uspjeh jer te tjeraju da stvaraš iz priče, a ne iz profita.

Kad su otvarali, susjedi u Skalinskoj pitali su ih zašto u tako dobrom prostoru ne otvore piceriju i 'žive super', umjesto 'nečega što ljudi ne jedu kod kuće'. Najjači poslovni signali često su upravo ono što ti svi govore da ne radiš, jer to znači da si pronašao nišu koju drugi ne vide.

Ideja za La Štruk rodila se iz čuđenja zašto Zagreb ne nudi autentičnu sjeverozapadnu kuhinju na jednom mjestu, dok drugi gradovi žive od svojih gastronomskih simbola. Prije nego što gledaš globalne trendove, provjeri što nedostaje na tvom kućnom pragu – tamo je često najveća, neiskorištena prilika.

La Štruk nikad nije imao velike investitore ni sponzore, a taj je izbor značio potpunu slobodu u izboru dobavljača, brendova, pa čak i suncobrana. Stvarna autentičnost rijetko dolazi s vanjskim kapitalom; češće je to rezultat tvrdoglavog odbijanja kompromisa.

Ideja je godinama čekala u ladici dok Igorov brat, skiper Sven, nije odlučio da mu je 'dosta jedrenja' i da 'više od pola godine ne radi ništa'. Nekad najbolji operativac nije onaj s iskustvom, već onaj koji je spreman na potpunu promjenu i traži smisao u nečemu novom.

U početku su sami autom išli u Metro po sir, borili se za svaku fakturu i teglili namirnice. Ta fizička borba u startu gradi neusporedivu vezu s poslom; kad si prisiljen nositi svaku kilu, ne gledaš na brend kao na apstrakciju, već kao na nešto što si doslovno izgradio vlastitim rukama.

Unatoč brojnim ponudama za franšiziranje, La Štruk ih odbija, jer 'ima dio nas u sebi' i vezan je uz priču Zagreba, Kaptolskog zida, pa čak i Marije Jurić Zagorke. Nije svaka uspješna priča stvorena za širenje; nekad je snaga brenda upravo u njegovoj jedinstvenoj, neponovljivoj vezi s mjestom i ljudima.

Doživljaj La Štruka, kaže Mladinović, ne može se replicirati u Splitu ili Stockholmu jer je neraskidivo vezan uz Kaptolski zid, najstariju kuću u Skalinskoj i priču Marije Jurić Zagorke. Prije nego što kreneš s franšiziranjem, pogledaj što je u temelju tvog brenda – ako je to povijest i duh mjesta, onda je to neponovljivo.

Istraži dalje

ScenarijiPoslovni izazovi KarticeEdukativne kartice Vremenska crtaEvolucija tema