Mihaela i Stefano Petro
Epizoda · #528
VRIJEME JE ZA GOSPODARSTVO Mihaela i Stefano Petrović
Gošća Mihaela i Stefano PetroVodi Darko Buković3. svibnja 2026.
Mihaela i Stefano Petro
O epizodi
Što slušaš u ovom razgovoru
Mihaela i Stefano Petrović doslovno su shvatili krizu kao priliku: usred pandemije 2020. otvorili su svoj prvi restoran. I to ne u Zagrebu ili nekom velikom gradu, već na Murteru. Vođeni idejom da stvore vlastiti brend, samo tri godine kasnije otvorili su restoran i u Americi. To je priča o putu od Murtera do New Jerseyja u rekordnom roku, priča o poduzetničkoj upornosti i sposobnosti da se prepozna praznina na tržištu — i popuni je na potpuno nov način.
Uvidi iz razgovora
Što ponijeti iz ove epizode
01
Usred pandemije 2020., kada su svi zatvarali, Mihaela i Stefano Petrović otvorili su prvi Fish Delish restoran na Murteru. 'Ako uspijem na Murteru, onda mogu vjerojatno uspjeti i u New Yorku,' kaže Stefano. Najbolji dokaz da koncept radi nije uspjeh u idealnim uvjetima, već preživljavanje i rast u najgorima.
02
Ideja za Fish Delish 'se jako dugo rađala,' ali Mihaela i Stefano godinama nisu mogli krenuti zbog obiteljskog posla u veleprodaji ribe. No, upravo su u tom čekanju stekli dubinsko razumijevanje cijelog lanca opskrbe, što je ključno za vlastiti brend. Vlastiti posao često nije skok u nepoznato, već destilacija godina iskustva skupljenog 'za druge'.
03
Državni pokušaji poput 'srdela snacka' nisu zaživjeli jer, kako Stefano kaže, 'nije bilo dovoljno zanimljivo i možda moderno.' Problem nije bio u ribi, već u načinu prezentacije. Umjesto da nudite samo prženu ribu, morate stvoriti novi vizualni jezik i raznovrsnu ponudu – od burgera do salata – koja će publiku naviknuti na nešto potpuno novo.
04
Dok je Stefano razvijao recepte, Mihaela je bila 'žiri', a cijela obitelj i prijatelji sudjelovali su u testiranju. Najbolji način za brušenje proizvoda nije fokus grupa, već iskreni dojmovi ljudi koji ti vjeruju – oni su tvoji prvi kritičari i prvi zagovornici.
05
Iako je ideja o franšizi postojala od samog početka, na njezinoj razradi krenuli su tek nakon što se prva lokacija na Murteru pokazala uspješnom, usred pandemije. 'Kad nudiš franšizu, ipak hoćeš imati kompletan bit,' kaže Stefano. Vizija je jedno, ali stvarni model za širenje gradiš tek kad imaš dokazano, funkcionalno mjesto koje živi i diše.
06
Prvi franšizni partneri Fish Delisha bili su prijatelji iz Vodica i Makarske, ljudi koji su 'pratili od početka, probavali, vidjeli i vjerovali u proizvod.' Najbolji prvi partneri nisu oni s najdubljim džepom, već oni koji su vidjeli tvoj put od nule i već su uvjereni u uspjeh.
07
Stefano objašnjava da franšiza nudi 'provjereno' što je 'uspjelo negdje,' a za franšizera znači da 'ne trebate kuhara, dobijete recepte, dobijete standardizaciju.' Vrijednost franšize nije samo u poznatom imenu, već u tome što kupcu nudi potpuno razrađen i testiran sustav – od jelovnika do operacija – eliminirajući najveći rizik za malog poduzetnika: početničke pogreške.
08
U Americi im kažu da je Fish Delish 'fast casual,' dok se oni sami radije nazivaju 'riblji street food' kako bi se odmaknuli od klasičnog fast fooda i restorana. Kada stvaraš novu kategoriju, precizno definiranje onoga što jesi — i što nisi — ključno je za upravljanje očekivanjima kupaca i izgradnju jasnog identiteta brenda.